Jl Otto Iskandardinata Raya no. 149 08111894894 bbfbutchershop@gmail.com

Meat Shop

info kualitas daging

Ketahanan Daging sejuk dan impor berapa lama?

jual daging sapi segar lebaran

 

Berdasarkan buku Ilmu dan Teknologi Daging edisi kedua yang ditulis oleh Soeparno, Gadjah Mada University Press 2015, pada halaman 290, daging yang disimpan pada suhu di bawah -18°C menunjukan perubahan kualitas setelah penyimpanan 4-6 bulan. jika disimpan pada suhu -28°C dapat bertahan sekitar 12 bulan. Sebaiknya daging dikonsumsi sebelum bulan ke-empat sejak tanggal pemotongan.

 

Pembekuan merupakan metode yang sangat baik untuk pengawetan daging dan daging proses. Proses pembekuan tidak memiliki dampak yang spesifik terhadap kualitas, termasuk warna, flavour dan kadar jus daging setelah pemasakan, tapi bau dan flavour daging dapat mengalami perubahan selama penyimpanan sampai jangka waktu tertentu sebgaimana ditulis di atas.

 

Proses refrigerasi biasa di lakukan untuk menurunkan suhu karkas sapi dan menjaga kestabilan metabolik dan laju microorganisme yang dapat merusak daging. Proses refrigerasi daging sapi segar jarang sekali bahkan tidak dilakukan di rumah potong hewan pada umumnya di Indonesia, padahal proses ini sangat penting untuk menambah keempukan dan kekayaan cita rasa daging. Proses pendinginan karkas sapi biasa dilakukan pada suhu 5°C – 8°C yang memakan waktu dari 48-80 jam. Proses ini bertujuan untuk mengendalikan kerusakan dan perkembangan mikroorganisme. Dalam keadaan sejuk, daging dapat bertahan sampai 10-14 hari.

Have any Question or Comment?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Outlet Locations

Visit Our Store

,

Contact Us

Talk to our sales team. We look forward to learn more about you, your business, and how we can help you creating a better beef eating experience.

email: bbfbutchershop@gmail.com

Call : +628 111 894 894

X
Call Now
Directions
%d bloggers like this: