Memasak daging sapi bisa menghasilkan hasil yang sangat berbeda tergantung metode yang dipakai. Dua teknik yang sering digunakan adalah slow cooking (memasak lama dengan api kecil) dan high heat (memasak cepat dengan suhu tinggi). Kedua metode ini sama‑sama menghasilkan hidangan lezat, namun kunci utamanya ada pada pemilihan potongan daging serta tujuan rasa yang ingin dicapai.
Slow Cooking
Metode slow cooking biasanya digunakan untuk potongan daging berserat tebal dengan banyak jaringan ikat, seperti sengkel, sandung lamur, atau iga. Proses pemasakan dilakukan lama dengan api kecil, bisa dengan panci tradisional, slow cooker, atau metode braising. Waktu yang dibutuhkan bisa dua hingga empat jam bahkan lebih. Selama proses itu, kolagen yang ada dalam daging perlahan berubah menjadi gelatin, membuat tekstur daging empuk dan kuah menjadi kental alami. Rasanya kaya, dalam, dan cocok untuk masakan seperti rendang, gulai, atau sup iga.
High Heat
Sebaliknya, metode high heat digunakan untuk potongan daging premium yang seratnya lembut, misalnya tenderloin atau sirloin. Teknik ini menggunakan panas tinggi dalam waktu singkat, seperti pan searing, grilling, atau broiling. Tujuannya adalah menghasilkan bagian luar yang karamel kecokelatan namun bagian dalam tetap juicy. Steak adalah contoh terbaik dari metode ini. Dengan high heat, tekstur daging sedikit “garing” di luar tetapi lembut di dalam, menghadirkan pengalaman makan yang mewah.
Mana yang lebih baik?
Tidak ada metode yang lebih unggul; semuanya tergantung pada tujuan masakan. Jika ingin rasa rempah meresap dalam kuah kental, slow cooking adalah pilihan. Jika menginginkan hidangan cepat saji yang menonjolkan kelembutan alami daging, high heat lebih tepat. Yang penting adalah memilih potongan daging sesuai metode. Sengkel BBF, misalnya, lebih enak dibuat gulai atau sop dengan slow cooking. Sementara Tenderloin BBF atau Sirloin BBF sangat cocok dengan high heat untuk steak empuk.
Dengan memahami perbedaan ini, konsumen tidak akan salah pilih metode masak. BBF Meat Shop siap mendukung keduanya dengan menyediakan potongan segar sesuai kebutuhan. Baik ingin memasak rendang berjam‑jam atau steak cepat lima menit, ada potongan BBF yang tepat.