Kaldu daging adalah salah satu bahan dasar terpenting di dapur. Banyak masakan, baik lokal maupun internasional, yang menggunakan kaldu sebagai fondasi rasa. Mulai dari sop sederhana, mie bakso, rawon, hingga masakan modern seperti pasta atau ramen, semuanya bisa menjadi lebih istimewa bila menggunakan kaldu daging yang kaya rasa. Membuat kaldu sebenarnya mudah, tetapi ada beberapa teknik yang perlu diperhatikan agar hasilnya tidak hanya gurih, tetapi juga sehat dan bening.
1. Pilih Potongan Daging yang Tepat
Kaldu yang berkualitas membutuhkan daging dengan tulang dan sedikit lemak. Produk seperti Sengkel BBF, Iga BBF, atau Sandung Lamur BBF sangat ideal. Potongan dengan tulang menghasilkan kaldu lebih kaya kolagen, sementara lapisan lemak tipis membuat kuah gurih alami. BBF memastikan potongan ini selalu segar dan halal, sehingga kaldu aman dan berkualitas.
2. Rebus Pertama untuk Membersihkan
Sebelum benar-benar memasak kaldu, rebus daging sekali hingga mendidih lalu buang airnya. Langkah ini berguna untuk menghilangkan kotoran dan busa yang biasanya membuat kuah keruh. Setelah bersih, isi lagi dengan air baru untuk mulai proses perebusan utama.
3. Masak dengan Api Kecil dalam Waktu Lama
Rahasia kaldu lezat adalah slow cooking. Rebus daging dengan api kecil selama 2–3 jam agar kolagen perlahan larut menjadi gelatin dan rasa daging meresap dalam air. Jangan terburu-buru; waktu adalah kunci menghasilkan rasa mendalam.
4. Tambahkan Bumbu Dasar
Untuk kaldu dasar netral, cukup gunakan bawang putih, bawang merah, jahe, seledri, dan sedikit garam. Jika ingin lebih beraroma, tambahkan pala dan cengkeh untuk gaya sop tradisional, atau kombu dan bawang bombay untuk gaya Asia modern.
5. Dinginkan dan Singkirkan Lapisan Lemak
Setelah kaldu jadi, dinginkan semalaman di kulkas. Lemak akan memadat di permukaan sehingga lebih mudah diangkat. Ini membuat kaldu lebih sehat namun tetap gurih.
Dengan teknik sederhana ini, stok kaldu bisa disimpan di freezer dalam wadah rapat dan digunakan kapan saja. Kaldu BBF bukan hanya memberi rasa gurih alami, tetapi juga nilai gizi dari protein dan kolagen. Dengan bahan segar dari BBF, setiap masakan rumahan akan naik kelas menjadi sajian kaya rasa layaknya buatan restoran.
