Brisket adalah potongan daging sapi dari bagian dada depan. Teksturnya memiliki serat panjang dengan marbling lemak dan jaringan ikat (kolagen) yang melimpah. Inilah yang membuat brisket terkenal: ketika dimasak pelan dalam waktu lama, kolagen akan melebur menjadi gelatin, menghasilkan daging sangat empuk, juicy, dan kaya rasa. Brisket populer untuk teknik low and slow seperti smoked brisket ala Texas, braise/semur, hingga gulai dan rendang. Di dapur Asia, brisket kerap digunakan untuk sup bening, semur manis-pedas, atau kuah berbumbu rempah.
Daging ini hadir dengan kualitas halal, segar, dan higienis. Seluruh potongan dijaga dalam rantai dingin agar warna tetap merah segar, aromanya bersih, dan tekstur optimal saat dimasak lama. Potongan presisi membantu konsistensi hasil masak—baik saat dipotong whole/half untuk slow-cook maupun di-slice tebal sesuai kebutuhan resep.
Cara terbaik mengolahnya adalah dengan panas rendah dan waktu panjang (low and slow). Teknik ini memungkinkan kolagen meleleh sempurna sehingga daging menjadi empuk. Untuk hasil maksimal, lakukan langkah-langkah berikut:
– Seasoning menyeluruh: garam, lada, atau rub kering sederhana agar rasa meresap.
– Sear (opsional): panggang cepat permukaan untuk membentuk browning yang memperkaya rasa.
– Masak pelan: braise di oven/kompor 3–5 jam, pressure cooker 60–90 menit, atau smoked/BBQ beberapa jam hingga mencapai tekstur empuk (probe tender).
– Istirahatkan: diamkan daging sebelum diiris agar jus kembali menyebar.
Brisket juga fleksibel untuk berbagai budaya rasa:
– Gaya Asia: semur manis pedas, gulai santan rempah, sop bening dengan jahe dan daun bawang.
– Gaya Barat: smoked brisket dengan rub lada-garam, pot roast dengan wortel-kentang-bawang, atau pulled beef untuk sandwich.
– Hidangan rumahan: irisan brisket dimasak kuah kecap dengan cabai hijau, cocok untuk makan siang praktis.
Tips penting saat mengiris: potong melawan arah serat (against the grain) agar hasil kunyahan lebih empuk. Untuk sandwich atau topping nasi, brisket dapat disuwir (pulled) setelah kolagen meleleh, lalu dicampur sedikit kuah masak untuk menjaga kelembapan.
Keunggulan lain Brisket BBF adalah konsistensi dan kemudahan diolah. Kandungan lemak dan kolagen membuatnya “ramah pemula”—bahkan dengan bumbu sederhana, hasilnya tetap kaya rasa setelah dimasak lama. Bagi keluarga yang ingin menu spesial, brisket adalah pilihan ideal untuk sajian akhir pekan, arisan, atau jamuan, sekaligus cukup fleksibel diolah menjadi beberapa hidangan turunan dari satu batch masak.
