Banyak orang sudah membeli daging segar berkualitas, tetapi begitu dimasak hasilnya masih terasa keras dan alot. Sering kali masalahnya bukan pada kualitas daging, melainkan pada cara memotong. Teknik memotong ternyata sangat berpengaruh pada tekstur daging setelah dimasak. BBF Meat Shop melalui edukasi ini ingin membantu konsumen memahami dasar pemotongan yang benar agar setiap potongan daging yang dimasak menjadi lebih lembut dan nikmat.
1. Potong Melawan Arah Serat
Kesalahan paling umum adalah memotong daging searah dengan serat otot. Hasilnya, serat panjang tetap utuh dan membuat gigitan menjadi alot. Rahasia daging empuk adalah memotong melawan arah serat. Caranya, perhatikan garis serat yang terlihat jelas pada daging, lalu potong tegak lurus garis tersebut. Dengan cara ini, serat yang panjang terputus menjadi lebih pendek, sehingga saat dimakan terasa lebih lembut.
2. Gunakan Pisau Tajam
Pisau tumpul justru merobek serat, bukan memotong halus. Ini membuat tekstur tidak rata dan rasa daging jadi kurang maksimal. Gunakan pisau tajam yang bersih agar potongan rapi. Pisau tajam juga membantu mengurangi tekanan berlebih pada serat, sehingga struktur daging tetap utuh.
3. Perhatikan Ketebalan Potongan
Untuk makanan yang dimasak cepat seperti steak atau tumisan, potongan jangan terlalu tebal karena bagian dalam bisa sulit matang. Sebaliknya, untuk olahan slow cooking seperti rendang atau gulai, potongan bisa dibuat lebih besar supaya tidak hancur selama dimasak lama.
4. Sesuaikan dengan Jenis Daging
Tenderloin BBF, yang memang lembut, bisa dipotong tebal untuk steak. Sedangkan bagian sengkel atau lamur lebih baik dipotong lebih kecil agar empuk setelah dimasak lama. Memahami karakteristik potongan membuat hasil masakan lebih optimal.
5. Dinginkan Daging Untuk Slice Tipis
Jika ingin irisan super tipis untuk shabu-shabu atau yakiniku, masukkan daging ke dalam freezer sebentar hingga setengah beku. Kondisi ini membuat daging lebih mudah diiris tipis tanpa hancur.
Dengan teknik sederhana ini, setiap hidangan akan terasa lebih nikmat. BBF Meat Shop menghadirkan daging segar yang sudah dipotong sesuai kebutuhan, sehingga konsumen lebih mudah mengaplikasikan tips di atas. Memilih potongan yang tepat lalu memotong dengan benar akan membuat daging tidak lagi alot, bahkan sederhana sekalipun bisa jadi hidangan spesial.
