Kesegaran daging sapi menentukan banyak hal, mulai dari rasa, aroma, hingga tingkat keamanan pangan yang dikonsumsi keluarga. Daging yang tampak merah segar di awal pemotongan bisa dengan cepat kehilangan kualitasnya jika tidak ditangani dengan benar. Oleh sebab itu, industri modern tidak lagi hanya bicara soal cara memotong, tetapi juga soal bagaimana daging itu dirawat setelah pemotongan berlangsung. Salah satu sistem paling penting yang kini menjadi standar global adalah rantai dingin atau cold chain.
Cold chain adalah sistem pengendalian suhu yang menjaga daging tetap berada dalam kisaran yang aman, umumnya di bawah minus dua puluh derajat Celsius. Begitu hewan dipotong, daging segera masuk ke fasilitas pendingin untuk menurunkan suhu inti. Pendinginan ini bukan hanya mempertahankan tampilan visual daging, tetapi juga memperlambat pertumbuhan bakteri. Tanpa pendinginan yang tepat, jumlah bakteri bisa berlipat ganda setiap dua puluh menit, menjadikan daging tidak lagi layak konsumsi dalam waktu singkat.
BBF Meat Shop menerapkan cold chain di seluruh mata rantai bisnisnya. Dimulai dari RPH bersertifikat halal dan SNI, daging langsung dipindahkan ke cold storage. Selama transportasi, cooler box dengan termometer digital memastikan suhu tidak pernah keluar dari batas aman. Sesampainya di workshop dan outlet, daging ditempatkan dalam cold room yang setiap harinya dipantau oleh tim quality control. Dengan sistem ini, BBF bisa memastikan bahwa bahkan setelah perjalanan distribusi, daging tetap segar, warnanya tetap merah, teksturnya tetap kenyal, dan nutrisinya tidak hilang.
Untuk konsumen, manfaat cold chain sangat jelas. Pertama, keamanan pangan lebih terjamin, sebab daging bebas bakteri berbahaya yang berkembang di suhu ruang. Kedua, umur simpan lebih panjang sehingga daging tetap awet meski Anda belum sempat memasaknya hari itu juga. Ketiga, kualitas rasa lebih terjaga, baik untuk dimasak menjadi rendang, sop buntut, maupun steak premium. Inilah alasan mengapa belanja daging di BBF berbeda dengan pasar tradisional. Anda membeli bukan hanya potongan sapi, tetapi juga proses, standar, dan komitmen menjaga kesegaran.
